Menus
Accord mets et vins
masquéArgile
Le déjeuner, du mardi au vendredi. Trois temps.
48 €
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Topinambour
Velouté, noisette torréfiée, huile de livèche
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Volaille fermière
Rôtie au foin, céleri en croûte de sel, jus réduit
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Poire
Pochée au vin de noix, sablé au sarrasin
Grès
Six temps, midi et soir.
95 €
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Huître
Marennes n°2, pomme verte, raifort frais
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Betterave
Cuite en croûte de sel, chèvre frais, cassis
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Merlu de ligne
Beurre noisette, coques, chou-fleur rôti
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Pigeon
Rôti sur le coffre, jus au genièvre, cuisse confite
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Comté
Affiné 24 mois, chutney de coing
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Figue
Rôtie, glace à la feuille de figuier, lait ribot
Carte blanche
Huit temps décidés le matin au marché des Capucins. Le soir uniquement, toute la table.
135 €
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Huit temps
Le menu est écrit chaque matin et vous est remis à la fin du repas.
Au déjeuner, quelques assiettes à la carte
Pour commencer
Huître de Marennes6 €
Pomme verte, raifort
Mollusques
Betterave en croûte de sel16 €
Chèvre frais, cassis
Lait
Plats
Merlu de ligne34 €
Beurre noisette, coques, chou-fleur
Poissons, Mollusques, Lait
Pigeon42 €
Jus au genièvre, cuisse confite
Céleri, Sulfites
Desserts
Figue rôtie15 €
Glace à la feuille de figuier
Lait
Une allergie, un régime ? Précisez-le en réservant : le menu est adapté pour toute la table si besoin.